Dos clásicos para las fiestas: recetas de vitel toné y lengua a la vinagreta
No te contamos nada nuevo, pero sí te damos la receta bien detallada para que estas dos opciones de plato frío no falten en tu mesa navideña o de fin de año.
El vitel toné y la lengua a la vinagreta, entre otros platos fríos, son opciones ideales para las fiestas que ya tenemos encima. Sí, no son nada nuevos estos menús pero son dos clásicos que nunca pueden faltar y que por lo general comemos en estas fechas.
Por eso, para que en tu mesa no falte, te acercamos las dos recetas.
Lengua a la vinagreta
Ingredientes
Una lengua de 1,5 kilos a 1,8 kilos
Para la elaboración del caldo de verduras
Una zanahoria
Una cebolla
Pimienta negra en grano
Un chorrito de vinagre
Tres ramas de apio
Un diente de ajo
Un puerro
Especias al gusto
Sal
Para la vinagreta
Una taza de vinagre
Dos tazas de aceite neutro
Perejil picado
Ajo picado
Un limón rallado
Un morrón verde y otro rojo en cubitos
Cebolla picada
Preparación
Lo primero por hacer es limpiar la lengua y eliminar la grasa que se encuentra en esta pieza.
Con la incorporación de una olla, deberás cocinar el caldo con agua y verduritas. Cuando el agua esté hervida tendrás que agregarle la lengua para posteriormente bajarle el fuego al mínimo durante dos o tres horas con la idea de que se cocine correctamente.
Para saber si no está cruda habrá que pincharla. Más tarde se dejará entibiar y luego rociarle un poco de agua fría.
Continúa eliminando la grasa. Realiza cortes finos y separa las porciones.
Por último, sumale la vinagreta a la lengua por encima junto con un poquito de perejil para darle un toque ideal.
Vitel Toné
Ingredientes
Para la carne
Un peceto (1,8/2 kg)
Una zanahoria
Tres dientes de ajo
Un puerro
Sal, pimienta
Especias secas
Dos ramas de apio
Dos cebollas
Para la salsa
Dos latas de atún en aceite o natural con chorro de aceite de oliva
Anchoas limpias
Un pote de crema de leche
Seis cucharadas de mayonesa
Una cucharada de mostaza
Pimienta
Jugo de limón o vinagre
Una cucharadita de alcaparras
Una taza de caldo de cocción frío
Preparación
Asegurate de limpiar el peceto de la grasa. Posteriormente en una olla con agua fría agrega las verduras para preparar un caldito.
Cuando esta sustancia haya roto el hervor deberás añadirle la carne en una elaboración que durará aproximadamente una hora.
Conservá el líquido en un recipiente a parte y el peceto habrá que envolverlo con un film. Déjalo conservado por lo menos por una hora en el freezer o en la heladera por varias horas.
Con respecto a la preparación de la salsa tendrás que procesar todas las sustancias, salvo la crema de leche que se le añade durante el emplatado.
Antes de servirla en la mesa se recomienda decorarla con alcaparras y huevo duro.
