Video receta: spaghetti con salsa de remolacha asada y almendras

Buen Comer 29 de abril de 2017
Una pasta muy original y riquísima, de elaboración sencilla.

Ingredientes

  • 1 manojo de remolacha roja (3 remolachas)

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta

  • 2 cucharadas de agua

  • 3 dientes de ajo

  • ½ taza de almendras, tostadas

  • 1 limón, zesteado y jugoso

  • Queso rallado (la receta original es con parmesano)

  • ¼ taza de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de manteca

  • ¼ taza de chalotes, rebanados

  • 2 dientes de ajo, cortados en rodajas

  • 200 gramos de spaghetti

  • Adornar:

  • Perejil picado

  • Parmesano afeitado

  • Limón rallado

Preparación

  1. Precaliente el horno a 200 ºC y alinear en una hoja de hornear con papel de aluminio.

  2. Prepare las remolachas quitando las hojas, pero mantenga un poco en la parte superior para que no se sequen durante el tueste. Enjuague con agua fría para eliminar cualquier exceso de suciedad.

  3. Coloque las remolachas en una hoja de papel de aluminio y frote con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y coloque en su interior. Vierta el agua sobre las remolachas y cierre la hoja para formar una bolsa. Asar durante 30-40 minutos hasta que estén tiernos pero no se caigan.

  4. Dejar enfriar ligeramente. Utilizando toallas de papel para proteger sus manos, frote suavemente las remolachas para quitar las pieles.

  5. Coloque las remolachas en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén suaves. Añada la mitad de las almendras, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mitad del parmesano y sazone con sal y pimienta. Pulso para combinar, agregando las almendras restantes y fluyendo en aceite de oliva hasta suave pero texturizada, una consistencia pesto-como.

  6. Cocine los espaguetis de acuerdo a las instrucciones del paquete, reservando una ¼-½ taza del agua de cocción antes de drenar.

  7. Calentar una cacerola con mantequilla. Agregue el ajo y la chalote, cocinando hasta que estén tiernos. Corte las hojas y los tallos de la remolacha y agregue a la sartén, cocinando hasta que se marchiten. Agregue la salsa "pesto", la pasta y el agua de la pasta (según sea necesario), revolviendo para cubrir.

  8. Servir caliente con perejil picado, cáscara de limón y parmesano.

Fuente: Tastemade.

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