Vitel toné x 3: la receta tradicional, una más popular y otra saludable para la mesa navideña
Un clásico de esta época entre los platos que se comen fríos. Tomá nota que hay para todos los gustos.
Si de comidas típicas para las cenas familiares hablamos, no pueden faltar. El Vitel Toné es el plato más clásico de todos. Y aunque muchos no quieren soltar la receta tradicional, también existen otras alternativas a la hora de preparar esta deliciosa comida.
Es por esto que en esta oportunidad, treamos 3 recetas infalibles para prerar el Vitel toné como más te guste. Cabe destacar que en todos los casos es recomendable que se deje reposar la preparación durante 24 horas.
Tradicional
Ingredientes
1 peceto
Encurtido
1 vaso de vino blanco
1 puerro
3 zanahorias
1 rama de apio
1 cebollas
2 dientes de ajo
5 ramas de perejil
Sal
Hojas de laurel y granos de pimienta, a gusto
Agua fría, cantidad necesaria
Salsa
3 o 4 anchoas
1 lata de atún
Caldo de cocción, cantidad necesaria
1 puñado de alcaparras y extra para decorar
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
6 cucharadas de crema de leche
Preparación
Desgrasar y atar el peceto con hilo para que conserve su forma. Sellar en una olla hasta que dore y reservar.
Cortar groseramente las verduras y rehogarlas. Añadir un vaso de vino blanco, el peceto y agua fría hasta cubrirlo. Sumar el laurel y la pimienta. Dejar cocinar aproximadamente 60/80 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar el peceto en el caldo para que quede jugoso.
La salsa. Mixear las anchoas, el atún y las alcaparras con un poco de caldo de cocción. Luego agregar la mostaza y la mayonesa.
Integrar e ir agregando crema de leche hasta que tenga la consistencia deseada.
Por último, el armado: cortar el peceto frío en fetas finas e ir intercalando con la salsa hasta terminar. Por encima decorar con alcaparras y, si se desea, huevo duro picado.
Esta receta es muy deliciosa pero su broche de oro es que es mucho más económica que la original. En su preparación reemplaza el peceto (uno de los cortes vacunos más caros) por lengua. También se puede preparar con otros cortes de carne como roast beef, como uno guste.
Económico o popular
Ingredientes
1 lengua vacuna
Encurtido
3 rabanitos
1 pepinillo
1 cucharada de eneldo
1 cucharada de mostaza
Sal
Azúcar
Salsa
1 lata de atún
300 g de mayonesa
7 alcaparras
2 o 3 anchoas
Aceite de oliva, jugo de limón, salsa inglesa y cognac, cantidad necesaria
Preparación
Para cocinar la lengua, si no se cuenta con una máquina al vacío, se puede colocar una buena envoltura dentro de mucho papel film y después cocinarlo al vapor, pero con muy poca llama. Una vez que está lista se pone en agua y hielo para romper la cocción. Otra opción es hervirla en abundante agua.
Una vez que esté bien fría hay que cortar la lengua muy finita.
Llegó el momento de realizar el encurtido de rabanitos y pepinos: hervir medio litro de agua y medio litro de vinagre con tres cucharaditas de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharada de semillas de mostaza y un poco de ramitas de hinojo salvaje ó eneldo (la parte inferior del eneldo) por 3 o 5 minutos aproximadamente, luego agregarle los rabanitos y el pepino pequeño. Dejar cocinar por 3 minutos, luego retirar del agua y dejar reposar.
En este paso hay que cocinar la salsa: Licuar el atún, las anchoas y las alcaparras. Añadir unas gotas de oliva y limón. Triturar todo, sumar unas gotas de salsa inglesa y 1 vasito de coñac. Sumar la mayonesa.
Servir la lengua con la salsa toné más rabanitos, pepinillo y pelos de eneldo.
Saludable
Ingredientes
1 lata de atún al natural
3 cucharadas de queso crema
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva
3 yemas cocidas
Caldo
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 rama de apio
Pimienta en granos
500 cc de vino blanco
400 cc de agua
1 peceto
Preparación
Macerar el peceto toda una noche con el vino blanco, recomendamos hacerlo adentro de un recipiente cerrado de vidrio en la heladera.
Al día siguiente, colocar en una cacerola y agregar el resto de los ingredientes, llevar a fuego medio y tapar, cocinar durante 50/ 60 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y cortar en rebanadas finas.
Para la salsa: procesar todos los ingredientes hasta formar una crema, reservar en frío y servir sobre la carne.