Lentejas, mondongo y arroz con pollo: tres recetas para un lunes frío

Sociedad 18/04/2016
Lentejas, mondongo y arroz con pollo: tres recetas para un lunes frío

Guiso de lentejas

Preparación

– Hervir las lentejas en abundante agua con sal, hasta que estén a media cocción (unos 20 minutos).
– Cortar la panceta en bastones y dorar en una cacerola con un chorro de aceite de oliva.
– Agregar la cebolla picada, cocinar hasta que esté transparente.
– Incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas finas.
– Agregar las lentejas previamente coladas y rápidamente incorporar caldo hasta cubrir.
– Condimentar con sal (si fuera necesario) y ají molido.
– Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso algo espeso.
– Cuidar que el guiso de lentejas no se seque durante la cocción, agregando caldo de ser necesario.
– Servir el guiso de lentejas acompañado de gajos de limón y espolvoreado con perejil picado.

Ingredientes (Para cuatro comensales): Lentejas secas, 500 g - Cebolla mediana, 1 - Panceta ahumada, 150 g - Chorizo colorado seco, 1 - Caldo, cantidad necesaria - Aceite de oliva, 3 cucharadas - Limón, 1 - Perejil, 50 g - Sal y ají molido, a gusto.

 

 



Guiso de mondongo

Preparación

– Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche.
– Colar los garbanzos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este paso deben quedar algo duros.
– Colar los garbanzos y reservar.
– El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar.
– Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos.
– Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas
– Pelar y picar la cebolla.
– Limpiar y picar el ají morrón.
– Cubetear los tomates perita.
– Pelar y cortar los chorizos en rodajas.

– Cortar la panceta en tiritas.
– En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva.
– Rehogar la panceta, agregar el ají morrón y la cebolla.
– Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo.
– Saltear un momento revolviendo permanentemente.
– Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido.
– Incorporar los garbanzos.
– Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso.
– Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso algo espeso.
– Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.

– Se puede servir espolvoreado con perejil picado.


Ingredientes (para seis personas): Mondongo, 1 k - Cebolla, 1 grande - Ají morrón colorado, 1
Tomates perita, 1 lata - Chorizos colorados, 2 - Panceta, dos trozos de 100 g cada uno
Caldo de verdura, cantidad necesaria - Garbanzos, 500g - Aceite de oliva, 4 cucharadas más o menos - Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto. 



Arroz con pollo

Preparación

– Cortar el pollo en ocho partes, (separar las patas de los muslos y dividir cada pechuga en dos)
– Dorar las presas de pollo de ambos lados, en una sartén con aceite, hacerlo de a poco para que no se baje la temperatura.
– Pelar y picar la cebolla.
– Quitar las nervaduras y semillas de los ajíes y picar.
– Rehogar en una olla el ají picado y la cebolla hasta que esta última transparente.
– Incorporar el arroz, revolviendo hasta que transparente un poco (sin dorarse.
– En un cucharón con caldo disolver el azafrán y echarlo en forma pareja a la preparación de arroz..
– Agregar el pollo y el caldo.
– Si las arvejas son frescas incorporarlas en este momento, de lo contrario hacerlo unos 5 minutos antes de retirar del fuego.
– Dejar cocer el arroz con pollo durante 20 minutos a fuego moderado y cacerola destapada, revolviendo de vez en cuando.
– Tapar la olla, retirar del fuego y dejar descansar durante 5 minutos.
– Servir el arroz con pollo espolvoreado con perejil picado.

Ingredientes: Pollo, 1 - Arroz 2 tazas - Caldo de verdura o ave, 4 tazas - Cebolla 1- Ají morrón verde, ½ - Ajì morrón rojo, ½ - Arvejas (si son frescas mucho mejor), 100 g - Azafrán, 2 dedales - Perejil a gusto - Aceite de oliva, cantidad necesaria.

 

 

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